Recept

Här har jag samlat en del blandade recept, ofta från släkt och vänner, ibland med okänt ursprung, ibland från tidningar etc. Främsta anledningen till att jag samlat recept här på hemsidan är att det är praktiskt att kunna kolla på ett rececpt och se vad vi behöver för ingredienser innan man sticker och handlar direkt efter jobbet - när man som vi bor på landet vill man inte åka hem, upptäcka att man inte har någon mat hemma och sen åka minst 8 km enkel resa för att handla. Så billig är inte bensinen och så roligt är det inte att lägga tiden på att handla mat.

Om recepten sen också är till glädje för någon annan så är det ju bara trevligt. Har ni något favoritrecept som ni vill dela med er av så kontakta mig. Det är roligt med ny inspiration.

  • Kötträtter
  • Fiskrätter
  • Pasta
  • Bröd och kakor
  • Julrecept

    Kötträtter

    Här kommer recept så småningom.

     Upp

    Fiskrätter

    Här kommer recept så småningom.

     Upp

    Pasta

    Pastasås med ädelost och kassler

  • Kassler
  • Svamp
  • Broccoli (fryst)
  • Lök
  • Färdig ädelostsås (Kelda)

    Bryn lök, svamp och kassler, lägg i tinad broccoli och häll sen på färdig ädelostsås. Smaka av med eventuellt salt och peppar, kanske lite vitlök om man gillar det.

    Servera med nykokt pasta.


     Upp

    Bröd och kakor

    Whisky- och saffransmuffins

  • 200 gr smör
  • 3 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 påse saffran (0.5 gr)
  • 3 ägg
  • 1 dl whisky
  • 4.5 dl vetemjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1/2-1 dl hallon

    Rör smör, socker, vaniljsocker och saffran pösigt. Rör ner äggen ett och ett,häll sedan i whiskyn. Blanda de torra ingredienserna och rör ner mjölblandningen och hallonen i smeten.

    Klicka ut smeten i muffinsformar. Grädda i 200° i 25 minuter, mitt i ugnen.


     Upp

    Julrecept

    Senapssill


  • 4 st urvattnade salta sillfileér

    Lag:

    • 1 dl ättiksprit
    • 3 dl vatten
    • 1 dl socker
    • 1 rödlök
    • 10 svartpepparkorn
    Skala och skiva löken till lagen. Blanda samman alla ingredienserna till lagen och låt den koka upp. Låt sedan kallna.

    Senapssås

    • 1 1/2 msk svensk senap
    • 1 1/2 msk fransk senap
    • 3-4 msk socker
    • 1 msk vinäger
    • 1/2 dl creme fraiche
    • 1 dl finhackad dill

    Blanda samman alla ingredienserna till senapssåsen. Skölj fileérna och lägg dem i den kalla lagen. Låt stå kallt 8-10 timmar. Häll sedan bort lagen. Skär sillen i bitar. Rör ner senapssåsen med sillen.

    Låt sillen stå kallt i ca 2 dygn innan den skall ätas.

    Citronsill

    Detta behöver du:

  • 4 urvattnade salta sillfileér
  • 1 liten gul lök
  • 1 purjolök
  • rikligt med dill

    Lag:

  • saft av 2 citroner
  • 1 1/2-2 dl socker
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk hel kryddpeppar
  • 1 tsk hel vitpeppar

    Blanda samman alla ingredienserna till lagen och låt den sakta koka upp. Låt den kallna och sila den sedan. Skölj och skär sillen i bitar.

    Skala och finhacka löken. Skär purjon i tunna skivor, klipp dillen grovt. Lägg sillen varvvis med lök, purjo och dill. Häll den kalla lagen över och sätt på ett lock. Låt sillen stå kallt 1 dygn innan den skall serveras.

    Chokladfudge

    Blir ca 60 st.

  • 1 1/2 dl kakao
  • 5 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 krm salt
  • 2 dl vispgrädde
  • 25g margarin
  • 100g nörkärnor

    Blanda allt utom nötkärnorna i en tjockbottnad kastrull. Låt detta koka på ganska stark värme utan lock tills smeten är simmig 20-30 min. Rör i massan då och då. Gör kulprov. När en kula kan göras under kallt vatten är massan klar (temp. 120°).

    Hacka under tiden nötterna. Forma en lådan av aluminiumfolie ca 20/20 cm. Smörj den.

    Häll upp massan i en skål och vispa massan tills den känns tjock och styv. Gärna med elvisp. Häll upp massan i formen och strö på nötter. Låt den stelna och skär den i lämpliga bitar.

    Citron- & Limesill

    Tidsåtgång: 1 dygn

  • 6 urvattnade salta sillfiléer

    Lag:

  • 1,5 dl vatten
  • 5 msk ättikssprit, 12%
  • 1 dl strösocker
  • 10 kryddpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 liten gul lök
  • några stjälkar dill

    Sås:

  • 1 dl majonäs
  • 3 dl gräddfil
  • rivet skal av 1 lime
  • rivet skal av en halv citron
  • 1 msk pressad lime
  • 1 msk pressad citron

    Så här gör du:
    Koka upp vatten, ättikssprit, pepparkorn och lagerblad. Så snart sockret löst sig låt lagen kallna. Lägg i de urvattnade sillfiléerna i en skål. Häll på den kalla lagen. Lägg i skivad lök och skurna dillstjälkar. Låt stå kallt 1 dygn.

    Blanda alla ingredienser till såsen. Tag upp sillfiléerna som legat i dygn i ättikslagen. Skär filéerna i bitar och blanda ner dem lime- och citronsåsen. Förvara kallt. Garnera med raspat citron- och limeskal.

    Klassisk dillsill

    Tidsåtgång; 1 dygn

    Ingredienser:

  • 2 burkar inläggningssill
  • 1 msk kryddpepparkorn
  • 1 tsk hel svartpeppar
  • 2 tsk hel vitpeppar
  • 2-3 lagerblad
  • 10 nejlikor
  • 3-4 gula lökar
  • 1-2 morötter
  • 4 msk finhackad färsk eller fryst dill

    Lag

  • 4,5 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 1 dl ättiksprit 12%

    Så här gör du:
    Koka upp socker, vatten och ättiksprit. Rör om så sockret löser sig och låt sedan lagen kallna helt. Skölj sillfiléerna några minuter i rinnande kallt vatten. Torka av dem på hushållspapper och skär drygt cm-tjocka bitar.

    Skala och dela löken i fyra klyftor. Strimla den sedan tunt Skala moroten. Fortsätt skala långa fina strimlor av hela moroten. Stöt kryddorna i mortel. Varva nu sill, lök, morot, kryddor och dill i stor burk eller skål. Häll över lagen och täck väl. Ställ kallt minst ett dygn, gärna två.

    Julpaté

    Tidsåtgång: 1 timme 30 minuter
    Ugnstemperatur; 200°

    Ingredienser:

  • 350 g magert färskt sidfläsk (rimmat sidfläsk kan användas)
  • 300 g lever
  • en halv liten rödlök (30 g)
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl vetemjöl
  • 3 d buljong från kokningen
  • 2 tsk salt (minska saltet 1 tsk om rimmat fläsk anv.)
  • 1 tsk socker
  • 1 krm malen/riven muskotnöt
  • 0,5 tsk timjan
  • 0,5 tsk mejram
  • 2 krm malen vitpeppar

    Så här gör du:
    Skär bort svålen på fläsket och skär det i bitar. Koka upp vatten och lägg ner fläsket att koka i 20 minuter.

    Skär några snitt i levern och skölj den under rinnande kallt vatten. Koka upp vatten och skålla den i kokande vatten ca 30 sekunder. Tag upp fläsket och mät upp buljongen. Vispa samman grädde och mjöl i en skål. Tillsätt den heta buljongen och vispa till en slät redning.

    Kör fläsk, lever och lök i en matberedare så det blir finfördelat. Fläsket skall vara hett. Häll i redningen och tillsätt salt och kryddor. Blanda noga. Häll upp smeten i en smord ugnssäker form ca 1,2 liter och grädda på nedersta falsen i ugnen ca 45 min.Täck med folie efter 30 minuter.

    När pastejens innertemperatur är 70° är pastejen klar. Kontrollera med en köttermometer. Ställ pastejen kallt till nästa dag.

    Pinjenötspäckad viltpaté

    Tidsåtgång; 3 timmar
    Ugnstemperatur; 150°

    Ingredienser:

  • 600 g rådjursfärs
  • 100 g fläskfärs
  • 100 g kycklinglever
  • 50 g bacon
  • 0,5 dl finhackad purjolök
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 dl finhackad gul lök
  • 50 g hackade pinjenötter (rosta dem i smör innan)
  • 1 dl finhackad palsternacka och morot
  • 2 msk finhackad rosmarin och timjan
  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • ca 1 dl rödvin
  • 4 cl cognac
  • 2 blötlagda gelatinblad
  • salt
  • peppar
  • 1 nypa malda nejlikor

    Så här gör du:
    Skär kycklinglevern i små tärningar ca 1/2 centimeter stora. Bryn bacon, lök, rotfrukter, tillsätt rödvin, koka in.

    Lägg rådjursfärsen i en bunke. Tillsätt kycklinglevern, bacon, lök, rotfrukter och blanda om allting. Lägg i ägg, örter, nötter och grädde.

    Arbeta tills smeten blir smidig. Tillsätt de urkramade gelatinbladen och cognacen, smaka av med kryddor.

    Smörj 1-2 formar. Häll i smeten. Pressa ihop så att det inte blir luftfickor. Grädda i vattenbad i ugnen i 1,5-2 timmar. Täck med folie om ytan blir för brun. Låt patén kallna innan den stjälps upp.

    Viltköttbullar

    Tidsåtgång: 1 timme
    Ugnstemperatur: 200°

    Ingredienser:

  • 700 g viltfärs
  • 300 g fläskfärs
  • 1 finhackad gul lök
  • 0,5 dl finhackad persilja
  • 1 krm kryddpeppar
  • 1 dl blötlagt ströbröd (gärna från grovt bröd)
  • 3 ägg
  • salt, peppar
  • 1 dl öl (gärna mörkt)

    Så här gör du:
    Lägg all färs i en bunke. Smörstek löken och koka sen in den med ölet. Låt svalna i kyl.

    Lägg under tiden ägg, ströbröd, persilja och kryddor i färsen, arbeta in försiktigt. Tillsätt den nu kalla löken och arbeta in den i färsen. Låt stå i kyl ca 30 minuter innan ni börjar rulla köttbullar. Gör alltid en provköttbulle för att se att den håller ihop bra.

    Apelsintryffel

    Ingredienser:

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk muscovadosocker (alt farinsocker)
  • 1 apelsin, finrivet skal
  • 250 gram mörk choklad, 66 %, finhackad
  • 50 gram smör
  • 1/2 dl apelsinlikör (alt färskpressad apelsinsaft)

    Att rulla i:

  • 100 g mjölkchoklad 40% smält
  • 50 g kakaopulver av god kvalitet

    Så här gör du:
    Koka upp vispgrädden, muscovadosockret och det rivna apelsinskalet. Ta av från värmen. Lägg den finhackade chokladen i en skål och slå den heta grädden över. Rör slätt. Låt tryffeln svalna något (till 35 grader) och tillsätt smöret. Rör slätt. Rör slutligen ner apelsinlikören.

    Spritsa upp tryffelsmeten på smörpapper till lagom storlek (som en enkrona). Låt stelna i kyl. Rulla runda tryffelkulor och kyl igen. Smält chokladen. Ta lite smält choklad i handflatan och rulla tryffelkulorna i handen så att det kommer choklad runt om. Rulla sedan tryffelkulorna i kakaopulver och låt stelna.

    Citronkola

    Blir cirka 60 stycken

    Ingredienser:

  • 100 g smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl sirap ljus
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 citron, finrivet skal

    Så gör du:
    Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, rör då och då.

    Koka till cirka 126 grader eller gör ett kulprov (se sidan 11). Koktid cirka 20 minuter i en vid kastrull eller cirka 40 minuter i en kastrull med mindre botten. Rör ner det finrivna citronskalet när kolan är färdigkokt.

    Häll ut smeten på oljad plåt och låt svalna. Klipp eller skär kolan i önskade bitar och slå in i papper. Hemgjort kolapapper och sidenband gör kolan extra julfin.

    Jordnötskonfekt

    Ingredienser:

  • 150 gr mörk blockchoklad
  • 100 gr vit choklad
  • 200 gr jordnötssmör
  • 1,5 dl rostade jordnötter, osaltade (eller sköljda)

    Glasyr:

  • 150 g mörk blockchoklad
  • 25 g kokosfett (alt 2 tsk olja)

    Så gör du:
    Bryt chokladen i små bitar och smält den tillsammans med jordnötssmöret på låg värme, vispa i den då och då.

    Hacka jordnötterna och rör ner i chokladen. Häll ut smeten i en avlång form gärna med bakplåtspapper i botten, ställ kallt.

    Gör glasyren: Dela chokladen och smält den på svag värme tillsammans med kokosfettet.

    Glasera konfektplattan först på ena sidan och låt kallna. Vänd sedan plattan och glasera på andra sidan. Låt svalna och skär i bitar.


     Upp